马来西亚源宗可可粉

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马来西亚源宗可可粉

2021-03-24

香气浓郁 / 研磨精细 / 粉质细腻 / 含水量少 / 无结块

马来西亚源宗可可粉

由西非或印尼可可豆制作，粉质细腻，含水量少，无结块。

品牌介绍 BRAND INTRODUCTION

源宗可可集团是马来西亚上市公司，是世界上著名的可可粉生产商之一，在全球可可加工市场占有率位列世界第五，年产8万吨可可粉，是亚洲目前最大的可可粉公司。可可豆来自非洲科特迪瓦和印尼。提供可可豆加工，可可饼块研磨，工业巧克力，可可白脱，天然/碱化可可粉等。符合FSSC22000/HACCP/ISO9001/GMP PRACTICE/HALAL/KOSHER等质量保证体系的认证。可可豆来自西非和印尼。源宗的可可粉，品种丰富，香气浓郁，研磨精细，粉质细腻，含水量少，无结块。

发展历史 BRAND INTRODUCTION

2009年：收购马来西亚GCB Specialty Chocolate

2010年：建立GCB Cocoa Singapore

2011年：收购印尼ACIn (PT ASIA Cocoa Indonesia )

2015年：收购马来西亚SMC Foods 21

2017年：收购马来西亚Koko Budi

2017年：收购Favorich (Koko Budi Sdn Bhd)

产品介绍 PRODUCT INTRODUCTION

可可豆种植条件及收割

主要产地：

1. 科特迪瓦：是全球领先的可可豆供应国，贡献了世界可可豆产量的40%-50%。科特迪瓦出产的可可豆具有浓郁可可香味和浓郁花香，酸度低，略带苦味。一些可可豆中还能发现特有坚果或水果味，盛产Forastero品种可可豆。

2. 加纳：仅次于科特迪瓦的世界第二大可可生产国，贡献了世界可可产量17.5%-20%。豆子在凸起的竹席上自然晒干，加纳豆酸度高，但不涩，还伴随着丰富的鲜花和丰富的可可味，加纳豆被认为是可可豆的“菲力牛排”，是高质量巧克力制造商的首选。同样是盛产Forastero品种可可豆。

3. 印尼：曾仅次于科特迪瓦和加纳的第三大可可生产国，贡献了超过7%的世界产量，西非以外最大的可可生产国，但近年来其产量迅速下降。印尼咖啡豆的涩味较高，口感温和丰富，有可可的味道，盛产Criollo, Forastero, Trinitario品种可可豆。

种植特点：可可树长成需十年，3~5年开始结果。淡黄/粉红小花直接生长在树干或分支上，果实直接长在树干上。由花变果经历3~4个月，每棵树一年收1~2千克可可豆。果实宽约30cm，重300~500克，坚韧外壳呈黄或红色。粘液状果肉里藏40~50粒可可种子。新鲜的可可豆苦且酸。

种植条件：气候炎热、多雨的环境，是最适合可可豆生长的环境。可可喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上，在排水不良和重粘土上或常受台风侵袭的地方则不适宜生长。可可种植园（人工种植下的可可树）通常位于谷地或沿海平原，必须有均匀分布的降雨量和肥沃、排水通畅的土地。

成熟期：10月~次年3月，5月~8月为过渡采收期。

收割期：每年可以收割2次。可可豆主要采收期从10月~次年3月，5月~8月为过渡采收期。

发酵：可可豆放到木箱里，豆子平均摊开，上面覆盖香蕉叶，发酵5~7天。在发酵过程中，豆子温度会保持在50℃左右。持续高温会杀死豆子表面细菌，让豆子变干燥，产生褐色。发酵过程对于巧克力风味形成至关重要，巧克力品质的好坏和发酵的程度有很大的关系（影响口感、颜色、酸度、涩味、可可味）。

可可粉制作流程

可可粉种类选择

	天然	碱化
颜色	黄棕色	签棕色	红棕色	棕色	深红	黑色
Product Type	AP-100-11 GP-100-11 GP-100-11(DP) GP-100-11 (H)	AP-250-11 GP-250-11 GP-250-11DP GP-250-11(H)	AP-360-11 GP-360-11 GP-360-11(H) GP-360-21(PR) GP-360-23(H)	AP-390-11 GP-390-11 GP-390-11 DP	AP-690-11 GP-690-11 GP-690-11DP GP-690-21(PR) GP-690-23(H)	G-960-11 GP-960-11 G-960-11DP
pH	5.1-6.0	6.8-7.2	6.8-7.4	7.6-8.0	7.4-8.0	7.7-9.3

不同规格可可粉的应用

种类	风味	应用
天然 – 非碱化 GP-100-11	温和，可可风味	混合物，糖浆，面包配料，糖果
碱化–轻碱化 GP-250-11	温和的可可味和淡淡的碱味	乳制品，饮料，奶油，糖浆，糖果，配料
碱化 – Red GP-360-11 & GP-690-11	中度到强烈的碱味	面包店，乳品，饮料，奶油，糖果
碱化 – Dark GP-390-11	轻微到中度的碱味	面包店,糖果
碱性 – Black G-960-11 & GP-960-11	强烈独特的碱味	饼干,着色剂

产品性质

1. 型号：GP-250-11

2 可可粉成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白质、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可碱、1.52%的钾、0.23%的咖啡因。

3. 源宗可可豆来自非洲科特迪瓦和印尼，可可粉为混合豆，绝大部分为西非豆，混合了一小部分亚洲豆。

4. 源宗可可粉，粉质细腻，不易结块，具有温和的可可味和淡淡的碱味

5. 净重：25kg/袋

6. 源宗可可粉产品参数

项目	指标
颜色	棕红色
脂肪含量（%）	10.0 – 12.0
纯度 ≥	99.5
湿度（%）≤	5.0
壳含量（%）≤	1.75
菌落总数/(CFU/g) ≤	5000
PH	6.8 – 7.2
酵母菌和霉菌/Gm	50以下
大肠菌/Gm	不得检出
大肠杆菌/10Gm	不得检出
沙门氏菌/25Gm	不得检出